Foie gras et fond de volaille : toutes nos recettes

Name: Le foie gras, un incontournable des recettes de fêtes de fin d'année
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 6 to pinambours; 1 cuil. à soupe de fond de volaille; 1 cuil. de crème épaisse; 6 tranches de filet de magret de canard; 1 tranche de foie gras

En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

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